八寶豆豉

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醇厚清香、去膩爽口的八寶豆豉盡在山鄉季風！濟南八寶豆豉、臨沂八寶豆豉、八寶豆豉廠家在山鄉季風！ 八寶豆豉是山東省臨沂市特產之一，是由該市老字號“惟一齋”醬園發明和生產的名優豆豉產品。因用大黑豆、茄子、鮮姜、杏仁、花椒、紫茄葉、香油和白酒八種原料發酵而成，故稱“八寶”。以其營養豐富、醇厚清香、去膩爽口、食用方便的特色享譽中外。 制作方法 八寶豆豉制作，用料多、準備復雜、歷時久。首先，原料的準備是制作八寶豆豉的重要一環：將黑豆煮熟，撈出晾干，然后密封發酵，約一周之后重新取出，洗凈晾干，再用水浸泡，使之恢復煮熟時的原狀再晾干，晾到含水30%左右為宜；茄子洗凈切片，加鹽放在壇子里腌制10天，每天翻攪一次；花椒、紫蘇葉、鮮姜等，加適量鹽腌漬備用；杏仁米煮熟，搓掉皮備用。以上原料大都在秋天易得，因而著手制作豆豉的季節多在秋季。原料準備好之后，即開始腌制：先用布袋將腌好的茄子壓出水，再用壓出的茄子水將黑豆泡15分鐘，最后將所有準備好的原料都放入腌制容器內，配合一定比例的香油、酒拌勻，密封嚴實。腌制豆豉的容器以陶瓷制品為佳，易于長久保存并不散失香氣。密封好的容器春秋放在陽光下，夏季放在陰涼處，任其自然發酵，切忌進水。經過一年的發酵，等到第二年中秋前后，豆豉方才腌制完成，此時打開密封的容器，可以看到粒粒黑豆渾圓飽滿，透黑瑩亮，聞起來清香四溢，吃起來清香爽口，醇厚而不油膩。 營養功效： 臨沂八寶豆豉含有豐富的蛋白質、維生素、谷氨酸、賴氨酸、天門冬氨酸等營養成分，具有溫中健脾、益氣補腎、滋補潤燥、舒筋活絡等保健功能。《本草綱目》谷部中即有記載：“豆豉，諸大豆皆可為之，以黑豆者可入藥。有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者，當隨方法”。 中醫學者認為，八寶豆豉可開胃清食，宣肺理氣，降逆止嘔，化痰利竅，對人體大有補益。黑豆溫中健脾，茄子益氣補腎，鮮姜開胃止嘔，杏仁宣肺止咳，鮮花椒溫里散寒，紫蘇葉寬中降逆，香油滋補潤燥，白酒舒筋活絡。 品質特點： 各地生產的豆豉多為干豉，唯獨八寶豆豉有汁。八寶豆豉工藝精細。一般于頭年茄子成熟季節配料裝壇，經日光發酵10-12個月，次年中秋節前后方為成品。啟封后，色澤晶瑩，粒粒璣珠，清香四溢。具有醇厚清香、去膩爽口、營養豐富、食用方便等特點，具有較高的市場聲譽，除銷往本省及京、津、滬等地外，還遠銷日本和中非。