米線機

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       中華文化，博大精深；中華文明，源遠流長！三千多年的漫長歷史長河，孕育了多少星光璀璨的傳承文化。而飲食文化是民之根本，中國飲食文化在世界上享有很高的聲譽，現在，我們來講講飲食文化中的米線文化。米線在早時的烹飪書《食次》中，記為“粲（càn 本義為上等白米）”。《食次》大約就是《隋書》中所記的《食饌次弟法》，此書南宋時已散佚。　　       《齊民要術》引：“《食次》曰‘粲’，一名‘亂積’”，作法是把糯米磨成粉后，用蜜和水調至稀稠適中，灌入底部鉆有孔的竹勺，看粉漿能不能通過孔流出來。要是不能流，就再加些蜜和水。粉漿流出來成細線，入鍋中以膏油煮熟。這就是早期的米線。　　      “粲”，其實本意是精米。段玉裁《說文解字注》里說，稻粟二十斗為米六斗大半者稱粲。粲字的引申義是精制的餐。《詩經·鄭風·緇衣》：“適子之館兮，還，予綬子之粲兮。”傅訓：粲為餐。這兩句的意思就是：“我要到你的館舍去，送給你精美的飯食。”用精米磨成的精粉，又用精粉制成精制的食品，所以早時米線被尊稱為“粲”。因為它流出煮熟后，亂如線麻，糾集纏繞在一起，又稱“亂積”。　　       賈思勰在《齊民要術》中，另記有“粉餅”法，用煮好的肉汁和粉。如用粗粉，餅粗澀不美。肉湯又須沸時調和，不然和出的粉是生的。要把粉和到做環餅的面一樣，先可以和得干些硬些，用手用力揉，一直揉到極軟極熟，然后再加些湯汁，把粉和成稀狀，可以流動。然后割一個牛角，鉆六七個可以容粗麻線通過的孔。如果要做成水引餅的形狀，就把孔鉆得稍大一些，容韭菜葉通過。然后用兩段新織的白色細絹，每段一尺半見方，按牛角之大小，把中間剪去一塊，在牛角上鉆孔，把絹密密縫牢在上面，要不讓濕粉從鉆孔中漏出去。這白絹用過洗凈，收藏好了可以用二十年。牛角縫好后，就把和好的粉倒在絹袋里，在一鍋煮沸的開水上邊，提著絹袋，讓粉漿順牛角孔漏出來，煮熟后用肉湯澆。如放在酪漿或胡麻糊里，真像玉一樣白，而且吃起來既軟又韌，與上好的麥面一樣。此種粉餅又稱“搦餅”，如是撈在酪漿里吃，則干脆用白水煮，不需用肉湯。　　        這種“粉餅”顯然是米線。當時，凡面點都稱“餅”。至宋代，米線稱做“米纜”。樓鑰《攻集》有《陳表道惠米纜》詩：“江西誰將米作纜，卷送銀絲光可鑒……如來螺髻一毛拔，卷然如蠆都人發。新弦朱上尚盤盤，獨繭長繰猶軋軋。”當時的米線已可干制，潔白光亮、細如絲線，可饋贈他人。當時的米線干品是制成鳥窩狀的。　　        明清之際，又稱做“米糷（làn 飯爛相粘著）”。宋詡《宋氏養生部》：“米糷，音爛，謝疊山云‘米線’。”其制法記有兩種。其一：“粳米甚潔，碓篩絕細粉，湯溲稍堅，置鍋中煮熟。雜生粉少許，搟使開，摺切細條，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、醬油、蔥調和。”其二：“粉中加米漿為糨，揉如索綠豆粉，入湯釜中，取起。”

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      做任何項目，都涉及到市場銷售。做出了合格的產品，要銷售出去才是關鍵。所以前期的市場需求調查必不可少，有市場空白固然好，但去開拓還是要花費不小的精力和資金。當地有沒有米線市場，是否符合當地居民的飲食習慣，都是需要考慮的。這里有一個故事可以借鑒：兩家制鞋廠的業務員同時來到一個非洲的小島上，島上的居民都打赤腳。一個業務員很沮喪地向公司匯報，這里沒有市場，因為這里的人都不穿鞋；而另一個業務員則欣喜若狂，他向公司說發現了一塊巨大的空白市場——他要讓島上的居民都穿上公司的鞋。想想看，最終誰是勝利者！

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