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春秋真空和面機制造專家186+7803+7911現貨120L面包真空和面機，饅頭真空和面機，真空和面機價格，一是品種繁多，從傳統的水面、拉面、蒸面、曬干面等手工產品，到現在的方便面、保鮮面、烏冬面、速凍水餃、速凍餛飩等現代高檔面食品，可謂新品層出不窮；二是制面技術有了長足的進步。民以食為天，為大眾提供品種多樣、質量上乘的面制品，是制面界一直為之奮斗的目標。真空和面機在面制品生產工藝中，出現的斷條、糊湯、不勁道，速凍水餃和餛飩破皮、凍裂等缺陷，一直在困擾著制面大師們。如何徹底攻克這些工藝難題，是擺在面制品科研工作者面前的一項重要工作。諸城春秋食品機械食品機械有限公司科研人員對此進行了長期的研究　真空和面的原理是什么？真空和面有哪些優越性？該設備可用于哪些面制品中？諸城春秋食品公司的真空和面就是在真空負壓狀態下和面，小麥粉微粒(蛋白質分子和淀粉分子)在負壓狀態下攪拌，能快速均勻地吸透水分，促進面團的蛋白質網絡結構充分轉化。充分吸水是小麥蛋白質網絡形成、淀粉糊化(α)的重要條件。真空和面機可使面團含水量在32％～45％左右(視面制品品種對面團軟硬要求不同及小麥粉面筋含量的高低而定)，真空度為-0 .5～0.7mpa。　　采用真空和面技術，對改善加工工藝、提高面制品質量，都有積極的意義。真空和面較普通和面技術，面團增水10％～20％ (依面團軋面時不粘輥為限)；面團游離水減少，不易渾湯，不易粘輥；小麥粉顆粒吸水均勻充分，可使面團色澤均勻，軋制的面片無色差，不起花；面團微粒分子間呈真空狀態，空氣間隔減少，提高了面團密度和強度，且生產過程中不易破皮、斷皮、落條；真空和面采用二階段雙速攪拌，即高速水粉混合階段及低速揉面階段，速度分別為100～130轉／分、30～50轉／分，和面時間9～15分／次。由于攪拌時間短、轉速低，又無空氣阻力，面團溫升低，約5℃左右，避免了因面團溫升過高會使蛋白質變性、損害面筋網絡組織現象的發生。真空和面是面制品技術領域的一項新成果，它的應用，將對我國面制品行業的技術進步，以及加快食品工業向現代化方向發展，有著極大的推動作用

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服務項目	瀏覽量19	發布時間2014-03-29
品牌18678037911春	所在地山東濰坊	起訂≥1 件
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