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五:牛肉湯元培訓(xùn)費(fèi),豆腐湯元培訓(xùn)費(fèi),丸子湯元培訓(xùn)費(fèi),熏肉大餅培訓(xùn)費(fèi)元
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牛胸口肉克,牛骨克,蔥頭克,胡蘿卜克,芹菜克,鹽適量。
做法
、牛肉用水洗凈,用刀切成塊;牛棒骨用砍刀砸斷,并用水洗凈;芹菜去根洗凈;胡蘿卜和蔥頭去掉皮,洗凈,一切兩開,然后再放爐板上,烤成深黃色(為提香保色);
.將鍋中放入清水克,同時(shí)把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮開,隨后把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大開)。邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多,所以要多次地打泡沫。如不及時(shí)打出泡沫,湯易成污包,其味發(fā)腥)。在這同時(shí)將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之;
.用上述料量煮湯時(shí)間需-小時(shí)左右。由于牛肉質(zhì)地有老嫩之分,煮至最后時(shí)可用叉子將肉塊穿插一下,如叉子輕入肉內(nèi),即為熟透,如肉質(zhì)發(fā)硬,插時(shí)費(fèi)勁,拔出后叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部煮熟后,需用羅或細(xì)布過(guò)濾一遍,清除雜質(zhì),即可上桌。
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