單位食堂管理 企業食堂托管

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   食堂承包管理規則
　　
　　總則：為維護公司正常的飯堂秩序,給全體員工一個優良用餐環境,特制定本制度.
　　1.廚房之管理
　　1.1廚工守則,衛生條例
　　1.1.1嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。
　　1.1.2工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。
　　1.1.3工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。
　　1.1.4嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。
　　1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
　　1.1.6工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
　　1.1.7整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。
　　1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。
　　1.2管理制度
　　1.2.1廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據按程序：行政主管簽字—總經理審核—財務出納處銷帳
　　1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收并按規定處理。
　　1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
　　1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。
　　1.2.5餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因并追究責任。
　　2.員工用餐公約
　　2.1就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進餐。
　　2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：
　　早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00
　　具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。
　　2.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。
　　2.4就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。
　　2.5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
　　2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。
　　2.7力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
　　2.9餐廳內禁止吸煙。
　　2.10凡協力廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。
　　2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。
　　2.12每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進行加餐。
　　食堂承包成本分析(以500人為例)
　　項目 自營 托管 每月可節約費用 備注
　　廚房員工 因是本企業員工，從入職直到退休， 專業的培訓和人力資源管理制度 節約額： 1300*10-1200*8=3400（元） 自營時：用工10人，平均工資1300元
　　工資一直上漲而業務水平提高較難。 ，在競爭中獲得提升。 托管后：用工8人，平均工資1200元
　　原材料進貨 自己負責采購，因信息有限，很難 片區統一采購配送，可降低原料 節約額：80000-70000=10000（元） 自營時：采購需80000元
　　采購到質優價廉的原料。 的成本。優化資源配置。 托管后：采購只需70000元
　　營養搭配 烹飪技術一成不變，無專業人員研 專業營養師的研究成果，可提供 無形效益 合理的營養搭配，使員工增 膳食搭配，菜色單調。 品種多樣，色、香、味俱全的菜肴。 加食欲，提高身體素質。
　　管理經營 從采購員到營運管理人員，且易發 專業知識，統一管理。從而減少浪 減少浪費：70元/天*30天=2100元 可節省管理員工資2500元，更
　　生損公肥私。 費，在統一采購和提高人力資源利用 管理員工資2500元/月=4600元 能在減少浪費中獲得收益。
　　率中贏利。
　　燃料 每月約需用3千多元且浪費較多 公司通過科學的烹飪方法，節省燃料 節約額：3500-2500=1000（元） 自營時：需燃料費3500元
　　托管后：需燃料費2500元
　　衛生管理 衛生相關的指導和個人的工作情緒 崗前專業培訓，稽查人員，不定期的 無形效益 衛生狀況是我公司內部綜合考評管理
　　指導檢查。 人員，業績考核的主要指標。
　　合計 每月節約費用合計： 節省19000元 19000元是以往經驗得出的最低限值
　　按照這個標準，一個500人就餐的公司， 一年為貴公司最少節省22.8萬元
合作方式
　　1、雙方的合約開始執行時間，提前三天給予我公司進駐。
　　2、廠方提供廚房設備給我方使用；雙方對所交接的廚具、設備、餐具進行點算核準，以損壞設備應由廠方維護好才移交我方簽收使用；雙方要確定所交接的廚具、設備、餐具的使用年限，使用年限到時，有些不能使用的要進行報廢，并在雙方的交接清單上刪除；合同期滿需續約時，繼續由我方簽收使用，合同終止時，我方按交接清單上的數量歸還（自然損耗和報廢的設備除外）。也可以 使用廠方的廚房設備、我方包工、顧客包料。 或者使用我方廚房設備、 包工、包料
　　3、根據廠方的現有情況，對于現有的工作人員，我方提供兩個方案：
　　（1）所有廚師由我方派駐，原有廚師自行解散；
　　（2）廠方現有廚師我方全部吸納，重新考核、培訓、體檢（不合格者，拒絕聘用），然后根據考核情況和個人專長重新安排（被聘用者必須遵守我方規章制度）。
　　4、就職的員工必須遵守雙方公司制度，食堂工作人員的工資、工衣、培訓工作有我方負責。
　　5、當月伙食費用由我方先付，廠方當月應付伙食費，根據雙方所核實的就餐人數及合同約定的伙食標準進行核算。
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