魚腥草

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魚腥草又名蕺菜、蕺兒根、摘兒根等，為三白草科多年生草本，因其莖葉搓碎后有魚腥味，故名魚腥草。據測定，魚腥草含粗蛋白質2%、粗脂肪0.4%、多糖類6%、鈣0.07%、磷0.053%、揮發油0.12%-0.15%，還含有蕺菜堿。魚腥草具有清熱解毒、利尿消腫和化食等功效，可治療多種疾病。魚腥草可作菜食用，營養豐富；還可加工成魚腥草茶、酒、汽水等保健飲料和食品，很有開發前景。
魚腥草喜溫暖陰濕環境，怕干旱，較耐寒，在-15℃以下仍可越冬。4-5月開花，6-7月結果，11月下旬開始謝苗，次年3月返青。要求土壤肥沃，忌干旱，但適應性強，人工栽培每畝可產干品1000公斤以上，長江以南和華北、西北各地均有分布，適宜種植。
魚腥草常生長在背陰山坡、村邊田埂、河畔溪邊及濕地草叢中。魚腥草莖下部伏地或作地下根狀莖生于淺層土壤中，白色，節上生根；莖上部直立，葉心形或寬卵形，常見綠色，偶有紫色；花期5—6月，果期10—11月。 魚腥草是一種即可入食，又可入藥的藥食兩用的野菜，入藥多陳用，入食多鮮用。現將其常用食用方法介紹如下。 涼拌：將鮮魚腥草冼凈，用開水略燙，再加入適量食鹽、醬油、米醋、椒面、椒油、姜末、蔥汁、麻油等調味品服食。
燉肉：將魚腥草冼凈，與肉同燉，這樣做的肉湯鮮香可口。
煮粥：將魚腥草水煎取汁煮粥，或待粥熟時下魚腥草適量，稍煮即可，調味服食。
　　煮面：將面條煮熟后，下入魚腥草適量，稍煮片該與面條同食。
燉肚：魚腥草適量，塞入豬肚內，燉至豬肚爛熟服食。此法多用于消化性潰瘍，肺熱咳嗽的食療。
泡茶：將魚腥草置鍋中，炒至可捏成粉末時，候涼備用。每取適量，開水泡飲。成品茶棕黃有光澤，茶湯色黃透明，草香與炒香混為一體，醇和適口，回味深長。

魚腥草屬野生宿根性草本植株，在我國南方農村廣為分布。魚腥草具有清熱、解毒、清炎、利尿等功效，它潔白、脆嫩、纖維少、口感好，深受消費者的稱道，是具藥用與菜食為一體的高檔蔬菜。因此，它是一種極具開發前景的藥、菜兼用型植物資源。
魚腥草不用種子繁殖，選用根莖做種苗。應選無花植株中粗壯肥大、節間長、根系損傷少的莖，種莖長至少5至6厘米，最好15至20厘米。一般一年四季都可以栽種。