果味飲料控制脹瓶微生物

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飲料微生物種類：

微生物是指所有形體微小，具有單細(xì)胞或簡單的多細(xì)胞結(jié)構(gòu)，或沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的一群最低等的生物。

整個(gè)微生物家族的主要成員有：病毒、細(xì)菌、霉菌、酵母、藍(lán)細(xì)菌 、支原體、立克次氏體、衣原體 、微細(xì)藻類 、原生動物 。

細(xì)菌：

單細(xì)胞原核生物，一般在普通光學(xué)顯微鏡（油鏡）下放大一千倍以上并染色才能清楚看見其個(gè)體。

酵母菌：

單細(xì)胞真菌，最低等的真核生物。一般用高倍鏡（401～600倍）觀察其個(gè)體細(xì)胞形態(tài)。如面包酵母、釀酒酵母、紅酵母等。

霉菌：

n       真核生物，單細(xì)胞或多細(xì)胞絲狀真菌

可用低倍或高倍鏡觀察其形態(tài)。如釀制小曲酒的根霉、制豆腐乳的毛霉、生產(chǎn)葡萄

n      糖的曲霉菌、生產(chǎn)青霉素的青霉等。

藍(lán)細(xì)菌（藍(lán)綠藻）：

原核微生物，單細(xì)胞或細(xì)胞聚合體。

微生物生長：

n       1．細(xì)菌以二等分裂方式（1→2→4）分裂，細(xì)菌的生長為指數(shù)生長。群體細(xì)胞數(shù)目加倍所需的時(shí)間為倍增時(shí)間（td）。

真菌的生長：

n       真菌是絲狀的、無光合作用的、營異養(yǎng)性營養(yǎng)的真核微生物。

微生物整體控制方案：

1 原料菌落總數(shù)過大，因?yàn)橛泻芏嘣线^來都是帶著真菌性過來的，需要徹底滅菌才能進(jìn)行配料

2 水源 飲料原水都是通過RO反滲透、石英砂、碳濾過濾等進(jìn)行對水的處理（處理之后有些原水細(xì)菌還有幾百個(gè)的菌的都有）雖然在后工藝進(jìn)行用臭氧或紫外線進(jìn)行滅菌，但是臭氧、紫外線對細(xì)菌的控制范圍及強(qiáng)度都是有限的，只有在原水上面做出徹底殺菌才能保障后工序品質(zhì)

3 管道 很多廠家清洗管道通常都使用片堿，二氧化氯等清洗劑、消毒劑進(jìn)行對管道的沖洗消毒，而且使用之后還需要進(jìn)行用熱水沖洗管道及使用后抗藥性強(qiáng)，對于后工藝品質(zhì)無法保障，感染二次污染源。

4 空瓶瓶蓋 通常有很多廠家對于空瓶瓶蓋消毒是不夠徹底的，且很容易被疏忽，以為成品料進(jìn)行很多道工藝進(jìn)行了殺菌，瓶內(nèi)無需殺菌沒有多大關(guān)系，導(dǎo)致飲料成品灌裝后，細(xì)菌在瓶內(nèi)迅速繁殖，出現(xiàn)漲瓶長霉斑等現(xiàn)象。

5  很多成品料工藝會滋生嗜熱菌、霉菌、酵母菌、微細(xì)藻類、放線菌病毒等，通常很多企業(yè)都會采用高溫瞬時(shí)滅菌、臭氧滅菌、氯性消毒劑都無法徹底做到滅菌程度，致使成品質(zhì)量不穩(wěn)定。

  天潤源在飲料微生物整體解決方案上，我公司會根據(jù)客戶反饋的工藝，原料原始菌、過濾系統(tǒng)清洗頻率、管路清潔衛(wèi)生、成品配方料、成品取樣、細(xì)菌培養(yǎng)等提供了一套整體控制解決方案。