金門高粱酒許昌市鶴壁市焦作市

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制造辦法 
1．原料破碎摧毀。原料破碎摧毀的目的在于便于蒸煮，使淀粉充沛被應用。依據(jù)原料特性，破碎摧毀的細度哀求也不同，薯干、玉米等原料，經(jīng)由20孔篩者占60%以上。 
2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一同，為糖化和發(fā)酵打根底。配料要依據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、消費工藝及發(fā)酵時間等具體狀況而定，配料得當與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和松散水平能否恰當，普通以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。 
3．蒸煮糊化。應用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還能夠殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料品種、破碎水同等而定。普通常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的哀求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸金門高粱酒和蒸料同時休止，稱為\"混蒸混燒\"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度哀求85～90℃，蒸酒后，應堅持一段糊化時間。若蒸金門高粱酒與蒸料分開休止，稱之為\"清蒸清燒\"。 
4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的辦法，使料疾速冷卻，使之到達微生物適合生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再降落為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 
5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲金門高粱酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時參加曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的上下而定，普通為釀金門高粱酒主料的8～10%，酒母用量普通為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培育酒母用）。為了利于酶促反響的正常休止，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。 
6．入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超越26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，普通控制在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是控制品溫，并隨時剖析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的是非，依據(jù)各種要素來肯定，有3天、4～5天不等。普通當窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時，即可完畢發(fā)酵。 

供應金門高粱酒許昌市鶴壁市焦作市 蒸金門高粱酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。經(jīng)由蒸金門高粱酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到金門高粱酒。蒸餾時應盡量把酒精、芬芳物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提掏出來，并應用掐頭去尾的辦法盡量除去雜質(zhì)。

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