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傳統正宗的“柿子兄弟”富平柿餅通常是選用品質最佳的尖柿來做的。富平尖柿出餅率高達26%，是制作柿餅的優良品種，被專家譽為“制餅珍品”。
每年霜降過后，便是人工采摘富平尖柿的最佳時節。此時的柿子還是非常硬的，但它是制作柿餅的最佳選擇。
要求選擇果大、果形端正、果頂平或稍突起、無縱溝、含糖量高、含水量適中、無核或少核的品種。
采摘下來的柿子需要在果園里經過簡單篩選，通過板車或者三輪車將未軟且未損傷的柿果運往柿餅制作加工場所。
緊接著，便進入了柿子削皮環節。將選好的柿果，用清水沖洗潔凈并瀝干，然后使用旋皮機器進行旋皮。
旋皮可是一項技術活，需要注意用力均勻，使果皮薄厚一致，以不漏削、不斷皮為宜，一般果皮越薄越好。若出現斷皮、漏削，要及時彌補，保持果肉光潔平滑。最后要保留柿帶一厘米的地盤。
然后，就進入了掛果晾曬階段，人工將一顆顆去掉皮的裸柿一一懸掛在晾曬架上。
晾曬期間的柿子需要每天翻動3～4次，使果實曬均、曬勻、曬透。
經過1星期左右，用手重復壓捏，使果肉柔軟、結構溶化，做到柔而不浪、溶而不散。要加工成優質“柿子兄弟”富平柿餅，必須壓捏充分，壓捏越充分，柿餅品格越好。
曬果—晾曬是柿餅加工重要的一環，直接關系到最終成品的品質。曬前打好架子，最好南北起向，架在通風、向陽、干燥的地方，以充分接受光照。
將曬制好的柿果進行整形，一般加工的形狀根據加工規格質量而定，多制成中間薄、邊緣厚的圓形，并且厚度保持在1．5厘米以上。
定型捂霜也是重要的一個制作環節。將恰好形的柿果放在陽光下暴曬，待定型后，放在庫房內，堆捂8～10天即可制成柿餅。
出霜時，應經常細致上下翻動，防止孕育發生霉變，影響柿餅品質。
富平柿餅表層的白霜，其實是柿子果肉干燥時隨水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物，堪稱“柿餅的精華”。
柿餅的白霜中含有多種營養成份物質，可治療便血和老年人咳嗽，對肝炎也有一定的療效。
“柿子兄弟”手工富平柿餅軟糯而甜，無粉澀味，咀嚼之無渣或少渣。它具有潤心肺、止咳化痰、清熱解渴、健脾澀腸等功效。了解更多富平柿餅詳情，歡迎關注公眾號“柿子兄弟”或直接掃描二維碼！

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