| 服務項目 | 瀏覽量57 | 發布時間2015-03-12 |
| 品牌仁恒 | 所在地河南 鄭州 | 起訂≥25 公斤 |
| 供貨總量未填 | 發貨0天內發貨 | 有效期至2025-03-09已下架 |
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啤酒花的性狀:棕色片狀。
1.啤酒花中的苦味物質大致可分為五類:α-酸類;β酸類;軟樹脂;硬樹脂和4-脫氧律草酮類。
2.其中常以萑草酮(屬α-酸類)和蛇麻酮(屬α-酸類)為代表。
3.啤酒花的一般組成為水分6%~17%,精油0.13%~0.48%,樹脂7%~25%,單寧7%~11%,含氮物質10%~17%,粗纖維10%~18%,灰分5%~10%味苦。有一定抗菌力。
啤酒花的用途:
增味劑。主要用于啤酒,亦可煮汁后加人發酵面團,烤制面包。在啤酒釀造中,酒花具有不可替代的作用:
1、使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風味。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝,這也是這幾種飲料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力,故啤酒無需添加有毒的防腐劑。
2、形成啤酒優良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復合體。優良的酒花和麥芽,能釀造出潔白、細膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來。
3、有利于麥汁的澄清。在麥汁煮沸過程中,由于酒花添加,可將麥汁中的蛋白絡合析出,從而起到澄清麥汁的作用,釀造出清純的啤酒來。
近年來,我國新疆產的酒花異軍突起,成為世界優良酒花之一。
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