道口燒雞

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關(guān)于道口燒雞的來源故事，要從隋朝末年說起。

    隋朝末年，朝廷腐敗無能，民不聊生，天下大亂，各地的豪杰紛紛聚眾起義。在滑縣瓦崗寨也有一支起義軍，起義軍的首領(lǐng)就是歷史上赫赫有名的混世魔王程咬金。

　　程咬金愛喝酒，而且他對下酒菜的要求也很高，喝酒必須要有雞。程咬金常常一手端著酒壺，一手拿著雞，旁若無人地大吃大喝一番。而且往往雞還沒有吃完，人已經(jīng)喝得酩酊大醉。

　　占山為王的程咬金自然免不了要外出打仗。有一次，程咬金要率領(lǐng)起義軍到遠(yuǎn)離山寨的地方作戰(zhàn)。他早早就讓廚師去做雞，好讓自己吃完后再領(lǐng)兵出征。可是軍情緊急，廚師剛剛把幾只肥雞煺了毛，還沒來得及放進(jìn)鍋里，程咬金就率隊(duì)伍下山了。臨走之時(shí)，程咬金特意囑咐廚師，一定要把那幾只肥雞保存好，等他回來后再做了吃。

　　不曾想程咬金一去就沒了音信，好幾天也沒有回來。當(dāng)時(shí)正值盛夏，眼看幾只煺了毛的肥雞就要變質(zhì)，無奈之下，廚師準(zhǔn)備扔了這幾只雞，可是又覺得十分可惜。這時(shí)，平常負(fù)責(zé)挑水劈柴的一個(gè)伙計(jì)提醒廚師，可以先用油把這幾只雞炸一炸，這樣雞存放的時(shí)間就可以延長幾天。于是，廚師就按照伙計(jì)說的辦法，把幾只雞炸得外焦里嫩、表皮泛黃。被廚師如此處理了一番，原本快要變質(zhì)的雞又多存放了四五天，而這時(shí)程咬金也結(jié)束了前方的戰(zhàn)事，大獲全勝，率人馬回到營地。剛剛踏進(jìn)寨門，程咬金就讓人擺酒上雞，要一醉方休。廚師連忙把炸過的雞稍微煮了一會兒，端到程咬金的面前。這天的雞和往日的大不相同，以前程咬金吃的雞不是清蒸的，就是水煮的，顏色都是白花花的，而這天擺在他面前的雞是黃澄澄的，而且一股香氣撲鼻而來。

　　從沒有吃過這種雞的程咬金不由得胃口大開。他迫不及待地撕下一只雞腿大嚼起來，一邊吃，一邊叫好。嗜酒如命的程咬金竟然忘記了喝酒，注意力全放在了這只雞上。

　　片刻之間，一只雞就全進(jìn)了程咬金的肚子。大飽口福的程咬金特意叫來廚師，詢問為何這只雞比以前所做的雞好吃百倍。廚師一五一十道出了實(shí)情，誰能想到原本快要變質(zhì)的雞竟然成了美味佳肴。

    從此，程咬金特別愛吃這種先炸后煮的雞，并給它起了個(gè)名字叫“燒雞”。

　　豫北滑縣道口素有燒雞之鄉(xiāng)美譽(yù)。加拿大總理特魯多、贊比亞總統(tǒng)卡翁達(dá)、丹麥?zhǔn)紫唷⒚绹A人經(jīng)理陸德品的貴賓嘗過道口燒雞后贊美道口燒雞肥而不膩，色鮮味美，食用勿需刀，用手一抖，骨肉分離，無論冷熱，余香滿口。至今回味起來還垂涎三尺。 

    人們喜愛道口燒雞，是因?yàn)樗阄稘庥簟⑺窒丬洜€、咸淡適口、肥而不膩。 不用說是饑腸轆轆之時(shí)，就是酒足飯飽之后，它也會令人饞涎欲滴。就拿香味濃郁這一點(diǎn)來說，道口燒雞需要用陳皮、肉桂、豆?fàn)I、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，缺一不可。 酥香軟爛是道口最受人歡迎的原因之一，光是煮雞這一道程序，就需要花上3至5個(gè)小時(shí)，再加上火候的調(diào)整，制作技術(shù)要求很高。 　

   道口燒雞的制作工藝從選材到出鍋多道工序環(huán)環(huán)相扣很是復(fù)雜，特別是已形成幾百年的傳統(tǒng)秘方更是秘不外傳。

   道口燒雞在歷史上確有記載。《滑縣縣志》上說：“清順治十八年（公元1661年），衛(wèi)河之畔，張姓商戶，制作燒雞……”

    由此可知，道口燒雞至少也有300年的歷史了，因其口味獨(dú)特、造型美觀、色澤鮮艷、柔嫩脫骨而名滿天下。又兼消食養(yǎng)胃、滋補(bǔ)健脾、明目護(hù)肝、榮發(fā)養(yǎng)顏之食療保健功能而雄踞中華十大名雞之冠。