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β-胡蘿卜素
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別名: beta,beta-Carotene; Carotene; Solatene; trans-beta-Carotene分子式: C40H56分子量: 536.88
CAS:7235-40-7
簡述:β—胡蘿卜素是類胡蘿卜素之一,也是橘黃色脂溶性化合物,它是自然界中最普遍存在也是最穩定的天然色素。許多天然食物中例如:綠色蔬菜、甘薯、胡蘿卜、菠菜、木瓜、芒果等,皆存有豐富的β—胡蘿卜素。
性狀:黃色粉末,有輕微異臭和異味。不溶于水、丙二醇、甘油、酸和堿,溶于二硫化碳、苯、氯仿、乙烷及橄欖油等植物油,幾乎不溶于甲醇或乙醇,稀溶液呈橙黃至黃色,濃度增大時呈橙色。本品對光、熱、氧不穩定,不耐酸但弱堿性時較穩定(PH2-7),不受抗壞血酸等還原物質的影響,重金屬尤其是鐵離子可促使其褪色。1%含量的溶于水。
用途:營養增補劑和色素,現廣泛用作黃色色素代替品油溶性焦油系色素,如用于原來就含有胡蘿卜素的奶油干酪等。用于奶油、人造奶油、油脂、果汁、清涼飲料、蛋糕、蛋黃醬等。也可用于冰淇淋、糖果和干酪等。
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