煎 餅
無錫康冠美食內部資料
煎餅制作工藝教程
是我國北 方常見 的一種 傳統食 品，它營養豐富，色香味俱佳，一
直深 受廣大人民喜愛。
山東更是 煎餅 之鄉，"吃煎餅，卷大蔥， 沾大
醬"更是流傳久遠、婦孺皆知。 美味的山東煎餅經久歷長， 自北 宋年
間一 直流傳至今，足見其強健的 生命 力 ；美味的山東煎餅更是 走遍
大江南北，甚至走出了國門，走進了國外市場，這足 以證明 大眾對 山
東煎餅深厚的喜愛！ 山東雜糧煎餅就像北方的饅頭、南方的大米飯，
是一種永遠不會被淘汰的食品之一。由 于現在人 民生活 水平的 提高 ，
雞鴨魚肉吃的過多，大部分人的身體偏酸性，所以對雜糧食品的需求
也漸漸被大部分人認識到了 ，雜糧食品對于高血脂、高血壓、高血糖
病人，尤其對老年習慣性便秘，有特別 的治療奇 效。
營養分析
一、彌補 白面欠 缺的B族維生 素
白面 經過精加工過程，除去 了外皮和胚芽，同時B族
中、小城市，煎 餅的營 養、衛 生、口感、制作的快捷也已被城市白領
接受。
市場的不斷 擴大，賣 煎餅的人 也越來越 多，但賣煎 餅的整個 群
體的服務意識、做煎餅的爐子等工具沒 有得到進 一步的 更新和 改進 。
在
上海 、
北京和廣州等大城市的山東雜糧煎餅市場已基本上被山東臨
沂人壟斷，他們已經漸漸形成一種默認群體，不是親戚就是同鄉之間
互相協助進入大城市從事煎餅生意。
優于這個群 體的特殊 性，以及 糧油物價 的上漲，但 煎餅價格 依
然保 持在2元左右，導致目前煎 餅的質量在逐年下降；為了 省時 省力
大部分賣 煎餅的 已經把 煎餅自 然發酵 過程漸 漸改成 用泡打 粉或直 接
加入食用醋；隨著雜糧價格的上漲，曾經讓城市白領青睞的雜糧煎餅
現在基本變成了白面煎餅，雜糧只被象征性的放入一點。煎餅涼了后
不在象以前那樣是脆的，而是象橡皮筋 一樣很難 咬的動 。
隨著城市 的發展 ，人們消費水平的提高，用煤爐 子做煎 餅的臟、
亂、差已經 慢慢的 和城市 無法相容；隨著煎餅作為一項產業進入城市，
從業人員的本地化，對于煎餅爐子的便利性和容易操作性提出了更高
的要求。
利潤分析
小麥面粉 雜糧（ 玉米面 粉、黃 豆面粉 、高梁面粉）:
（58元/袋 ÷ 50斤 雜糧0.3元）÷ 7個=0.2元/個煎餅
脆 餅: 1斤面 1.1斤 油 雞 蛋
1.16元 2.8 0.28=4. 24/18=0.23元
由于物價 不停的 在上漲 ，這里 的數據 請根據調整后的價格更正
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雞 蛋: (2.8元/斤,10個/斤) 2.8/10=0.28元（為了節約成本，
買雞蛋要挑小的買）
液化氣：1.8元/小時 ×4小時 ＝ 7.2元÷150個＝0.048元（早
上6：30－10：30）
甜面漿 辣 椒漿 作料 蔥 花 香 菜等其 它＝0.1元
塑料包裝 水電費 ＝0.045
成 本=0.2 0.23 0.28 0.048 0.1 0.045=0.903元
利 潤=2元-0.903元=1.097元
房 租＝600元,
按照每天 售150個 成品煎 餅,零 售價2元 計
加盟方式
地 址:無錫市濱湖區方廟路30號。
乘車路線：可從火車站、汽車站或招商城乘77路公交車到江南大學站下車。
從新區公交總站乘128路到無錫軍分區下車。
從市中心乘105路公交車到江南大學東門下車。
從中央車站乘133路公交車到方廟路下車即到。
電 話: 0510-66812185
手 機: 13585049158
在線QQ: 634499471
負 責 人:韓新峰 經理
http://www.jswxmzz.com
400-6352-900
