在干貨店或者炒貨店,我們總能夠看到干香蕉片的身影,那淡黃色的小小的薄片,總是讓人忍不住想要塞入口中。干香蕉片不僅味道很好,很多人都喜歡吃,且干香蕉片的功效極大,吃香蕉干片,可以給身體帶來很大的好處。

干香蕉片可以讓大腦分泌一種叫做5-羥色胺的物質,這種物質可以讓精神更加振奮,起到抗抑郁的作用。干香蕉片是經過風干或者烘干制作而成的,在制作過程中,營養成分流失得很少,有憂郁情緒的人吃香蕉片不僅可以不錯營養,還能夠抑制悲觀的情緒。
香蕉片含有豐富的蛋白質,碳水化合物,脂肪,膳食纖維,維生素C,鈣,磷,鐵等營養物質。
對人體有以下功效:
1.清腸熱,促進腸胃蠕動,減少有害物質的吸收,預防便秘。
2.軟化血管,降低血液黏度,抑制血壓升高,防止血管損傷,降低中風發病率。
3.維持機體鈉,鉀平衡,消除水腫現象。
4.振奮精神,緩解疲勞,消除消極情緒,抗抑郁等。
加工香蕉干的工藝如下:
( 1 )原料及處理
加工香蕉干原料要求有較高成熟度,也就是達到食用成熟度,色香味時期。青香蕉風味差、有澀味,不能加工,過熟香蕉若處于軟爛狀態也不能加工。原料處理,首先把軟爛、發病香蕉挑去,用手工剝皮,分切方法要看香蕉個體大小,如果個體較大,應對半縱切,如果個體較小可不用進行切分。
( 2 )護色處理
香蕉果肉含有多酚類物質,就算是成熟了的香蕉,果肉也還有多酚類物質,在加工與成品貯藏過程中會產生褐變現象。為了取得色澤好的制品,就要進行護色處理,將香蕉片浸在檸檬汁里,這么做可以提味,增加維生素,但主要的目的還是防止香蕉變褐色。
( 3 )干燥
香蕉富含糖分,在干燥過程中如果溫度過高,例如達到80攝氏度便會產生糖焦化現象,如果溫度過低,烘制時間就會過長,兩者都不符合要求。所以干燥溫度應該控制在 60 ~ 65攝氏度, 18 ~ 20 小時干燥完畢。要求成品含水量 16 %。
熱泵烘干機是一種新型環保節能的烘干設備,其工作原理是根據逆卡諾循環原理,采用少量的電能,利用壓縮機做工,將工質經過膨脹閥后在蒸發器內蒸發為氣態,并大量吸收空氣中的熱能,氣態的工質被壓縮機壓縮成為高溫、高壓的氣體,然后進入冷凝器放熱(烘干箱),把烘干箱能需要干燥的介質加熱,如此不斷循環加熱,可以把干燥介質加熱至常溫~85℃。相對于電熱烘干機而言,節約了35%-40%的電能,工作中不會產生任何污染。
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