| 服務項目 | 瀏覽量28 | 發布時間2015-01-25 |
| 品牌璞源商貿 | 所在地河北 保定 | 起訂≥12 公斤 |
| 供貨總量未填 | 發貨0天內發貨 | 有效期至2025-03-09已下架 |
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醬菜的腌制方法:
1、原料選配 腌制八寶醬菜常用的原料有:苴蓮、白蘿卜、豆角(用開水焯一下再用鹽腌)、茴子白、筍尖、中期黃瓜、蓮藕(用開水焯一下)、大青椒、荸薺、銀條、花生仁(炒七成熟后去皮)、生姜(上鹽腌制20天)、大蒜等。一般配菜時苴蓮、筍尖、生姜、花生仁必不可少,其它則可任選四種。同時,還要備足食鹽、黑醬、酒、糖、花椒、大茴和五香調料等各種調味品。
2、成品加工:將原料去皮、刮皮、削根、洗凈。直徑大于8厘米的蘿卜,要從上到下切開。黃瓜要挑出過嫩和過老的,以中期的為最好,并要切成2厘米長、8毫米厚的薄片。蓮藕要刮去硬皮,切成薄片。筍尖要削去外皮和硬皮,但不必切開。茴子白要從上至下切開,使其寬不超過7厘米,直徑小于7厘米的可不切。要沖洗干凈、放在竹篩內瀝盡水。花生仁要揀去破粒、雜質,青椒去掉果柄,即可腌制。這兩種菜不必入醬缸。生姜洗凈后,可上鹽腌制20天,然后切成細末,供配菜時用。
3、腌制方法 將切好的原料一層層放入腌缸內,放一層菜撒一層鹽,每公斤菜約需食鹽150克,腌24小時后,將菜取出,倒入另一缸內,放一層菜,再稍撒一層鹽,并將用過的鹽液倒入缸內,幾天(春季2-3天、冬季4-5天)后,倒第二次缸。這樣可使所有菜充分吸收鹽分,真正腌透。如果鹽液揮發減少,腌不住菜時,可另加鹽水,使菜全部浸入鹽液中,再加入少許花椒、大茴和五香調料等調味品。最后,要放上木架,壓上干凈的石頭腌制。 夏天7天左右,冬天10天左右即可入醬了。
具體做法是:將用鹽腌制好的(一定要腌透,使水分徹底腌出)原料和炒七成熟后去皮的花生仁一起放入盛有黑醬腌液的醬缸內,也可加入一些老抽,每天倒缸一次,復腌20天后,就可配菜食用了。
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