酸辣粉技術培訓

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?簡介

“酸辣粉”主要采用紅薯粉加工而成。“酸辣粉”分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，全國各地大都采用干粉的制作方式，而“水粉”的調制操作就相對復雜一些。

酸辣粉又名天下第一粉系純綠色食品,.主粉由紅薯魔芋,碗豆按最佳比例調和,然后由農家用傳統手工漏制而成.所用的辣椒油使用了十幾種材料,遵循傳統方式制作,讓不敢吃辣的人也能接受...

綜合各類資料顯示：土豆營養價值極高，其不僅含有淀粉、蛋白質、脂肪、糖類等，還含有人體必須的21種氨基酸和多種維生素及人體不可缺的有益(鈣、磷、鐵、鉀、鈉、碘、鎂、鉬等）．長期食用土豆粉即營養又減肥（土豆中脂肪含量極低，只有0.1%），深受廣大女性的喜愛。我廠結合粉條、米線的生產方法，研制出了土豆粉機。又博采眾長研制出了香辣可口、湯汁鮮美、風味獨特的吃法，再配以辣椒紅油，入口真是香辣爽口、柔軟滑爽、開胃增食，吃過的人無不拍手稱快，心曠神怡。

特點??????????

一、采用專用紅苕粉，制成以后晶瑩剔透，有韌勁，有嚼頭；

二、特制紅油增香調色，獨特秘方研制；

三、底湯味道鮮美、醇厚、有回味，開鍋時香氣四溢，勾人食欲；

四、特制調味料較之一般技術調料種類較多，多選用各地均可買到的品牌調味料；

五、所調制的味道醇厚回甜鮮香，香味濃郁且獨特；

公司專門針對酸辣粉技術開發的特制調味料不但保持了正宗重慶酸辣粉的獨特風味 而且綜合市場上各大品牌酸辣粉技術，并根據全國各地的口味進行配置，使產品能夠紅遍大江南北，并在技術上使同行難以模仿，保證了學員的根本利益；

同時公司在開店選址、經營管理、市場營銷、菜品標準化、成本核算等方面狠下功夫，積極的與各個成功經營者學習經營、溝通思想，組織出了一整套開店創業的指導意見，使學員再創業的道路上少走彎路，走上真正的成功之路。

培訓內容

1、配料存放技術；

2、酸辣粉技術概述；

3、原料、配料、設備、工具的認識與鑒別；

4、原料存放、保鮮技術；

5、酸辣粉原料及香料的特點及作用；

6、酸辣粉原材料的識別、鑒定、加工及運用；

7、特制紅油調味料的制作方法；

8、湯料的熬制方法；

9、紅芍粉的預處理；

10、火候的把握技術；

11、原湯粉的制作技術；

12、肥腸苕的制作技術；

13、海鮮、酥肉、果香苕的制作技術；

14、不同地區味型味道的調制技術；

15、常見粉面涼菜的制作技術；

16、酸辣粉原材料的保管、保鮮技術；

17、了解各類調料市場行情及購買方案

??? 18、開店選址指導；?????

19、店面裝飾設計；

20、開店促銷方案；

課程安排
第一天：上午：講解資料，教學員認識和了解常用調料，香料及工具
??????? 下午：學習制作鹵水，熬制高湯
??????? 要求：學員對酸辣粉的制作有初步的了解，學會辨認識別常用調料及香料，了解調料和香料的基本用途以及稱重和定量的基本方法，學會制作鹵水和熬制高湯的方法
第二天：上午：熟悉紅油和鹵水的制作，帶學員炒制醬料，并教學員素粉的制作
??????? 下午：熟練素粉的整個制作過程，并進行反復練習
??????? 要求：學員學會熬制紅油，熟練掌握素粉的整個制作流程，并教學員獨立完成
第三天：上午：學習牛肉、肥腸、炸醬的預處理和整個制作
??????? 下午：學習制作牛肉粉等的整個流程
??????? 要求：學會并掌握酸辣粉的各種制作方法，并能獨立操作
第四天：上午：學習酥肉性、肥腸型酸辣粉的制作
??????? 下午：復習前面所學習的內容，學員獨立完成酸辣粉的制作
??????? 要求：學員掌握酸辣粉的基本技術，并能夠獨立完成酸辣粉的制作全過程
第五天：上午：去市場了解行情，了解各種調料優劣的分辨，選擇適合自己的調料、用具和廚具
??????? 下午：師生座談，對學員的學習過程做總結，講解開店注意事項
????????要求：熟悉各種調料、香料的挑選，對市場行情有初步了解和師傅交流，總結經驗，學習開店的各方面知識

培訓費用

1500元（包含技術轉讓費、食宿費、學習材料費、資料費、三年內技術同步升級服務費等，中途不增收任何費用）不限制學習時間，根據各人掌握情況，學會為止，可以同時來兩名學員一起學習，不增收任何費用

為加強學員綜合競爭力，所有學員均可獲贈珍珠奶茶、五香毛豆、鹽水花生、麻辣田螺、漢味烤蝦球、精武鴨脖、各式炒飯、冰粥、鹵菜制作技術等開店必備的菜品。

投資利潤分析

經營初期選址相當關鍵，建議以外賣形式經營，既可降低投資又可降低經營成本。在學校旁、公園、超市、街道路口、工廠、車站、食堂等作早、中、晚餐或休閑小吃都是經營的好地方，積累資本，后期擴大規模。
??? 經營所用配料當地市場均有有售；初期包含房租、裝修、設備等費用簡易門面萬余元投資足以開業，按武漢當地消費計算，平均毛利近65%左右，效益相當可觀。

酸辣粉按碗出售，原湯粉售價5元，每碗成本1.2元左右，五大品種每碗售價6～6.5元，每份成本2元左右，保守算一天也可賣1～2百碗，營業額500～1200元，可獲利380～800元，生意好點可賣4～5百份，節假日更好。
通過對學員半年以上的店面跟蹤調查，大部分學員除去所有費用開支，月獲利可達3000～5000元，生意好的可達7000～12000元左右，這是經營一個店面所獲利潤，如后期同時經營2～3個店面效益更可觀

備注：

我們希望你花最少的錢，學到最好的技術來創業，歡迎你來考察、來免費品嘗，畢竟你是來學餐飲技術的，而餐飲的靈魂就是味道，所以我們建議您多走訪幾家，免費品嘗味道，覺得合適再學習；

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