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老師、師傅都在生產第一線,授技術個個經驗豐富手法熟練
擔任教師的,從總經理趙德方,到分部經理、廠長副廠長,以及技術骨干,都是長年累月在生產第一線工作。他們做醬肉的經驗豐富,各項技術的操作嫻熟,無論是生貨采購、生貨噴烤、洗涮、做型、腌制、灌制,到熟貨的調湯、蒸煮熏制,給學員講起來,都是得心應手,任你隨意提問,全是張口就來。
如當前賣得最火的炭烤羊腿。先說生羊腿清洗,都要用溫鹽水。洗時一律不得用盆,而是拎著慢慢清洗,不能泡在水中洗。目的是防止羊腿進水,導致調味時不易入味。洗凈后,用扎肉簽子密密扎眼,以充分入味。然后把13種配好的中草藥熬制成料水。料水熬制好后,再把鹽、味素、蜂蜜、洋蔥油等調料,加上一定數量開水,充分攪勻,到沒有顆粒為止,再加到中藥料水里。最后把羊肉浸泡在這些料水中若干小時 腌制透。就可便烤邊吃,不僅鮮嫩可口,而且叫人上癮,吃后忘不了。這些技術全是師傅自己研制而成,教你何在話下?
再說中藥配方。針對一些廠商為增加醬肉品味,降低成本,不惜濫用工業添加劑,如用松香、瀝青除毛,用胭脂紅、落日黃增色,用亞硝酸鈉防腐催熟,用各種香精增香等,厚德福則十多年來,一直以健康綠色為第一,堅持用中藥增色增香增回味,并形成了各品種的數量化配方。這些配方全是厚德福師傅們自己研制,所以教起學員來,從中藥的識別、性能,到配比研磨,全能手把手,讓你學得透透。
生貨采購、加工和腌制,更有獨創。采購時從識別肉的真假、老嫩、優劣,到如何選擇不同部位的優質肉;加工從洗涮到除毛噴烤,從改刀到做型,再從配料到腌制,都有一套細致程序。這個程序,全賴于師傅們長期在生產中不斷積累,所以教起學員來滾瓜亂熟,步步到位。
最后說醬制,無論是老湯保養、新湯調制,還是調味、上色,或是雞鴨豬牛肉各品種的不同下鍋方法,以及火候的大小和時間的精確掌控,都有系統細化的工藝流程。這都是師傅們在長期生產中一步步摸索改進創辦出來的。他們天天為
公司18個店大量生產,所掌握的全套高含量的技術工藝,不僅保證了厚德福醬肉的品味不倒,什么競爭對手都不在話下,還使加盟者學得深學得透,越干越成功,越老越賺錢。有了這個能干一輩子的事業,誰還重新找項目?誰還可能投訴?
吉林省長春市厚德福食品有限公司
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