亞麻籽膠

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產(chǎn)品說明：
亞麻籽膠[法定編號(hào)：GB12493-90（20.020）]系采用內(nèi)蒙古優(yōu)質(zhì)油料作物亞麻籽為原料，經(jīng)科學(xué)加工精制而成的一種純天然無污染植物膠。該產(chǎn)品具有粘性大、增稠、乳化效果好，營養(yǎng)成分高，對(duì)有毒重金屬有吸附解毒作用等特點(diǎn)，并具有護(hù)膚、美容和保健功效。其主要成份為60％的多糖物質(zhì)和26％的蛋白質(zhì)。在多糖中主要為D-木糖、L-鼠李糖等。
一、亞麻籽膠的特性
1、外觀特征：
亞麻籽膠為粉狀，呈淡黃色或略帶有亞麻籽原色。
2、溶解性：
?? 亞麻籽膠直接撒于水中，易吸水結(jié)團(tuán)，如與糖、鹽、蛋白、淀粉等物料混勻后容易分散于水中，且在75℃的水中加熱10分鐘，可充分溶解，釋放膠性。在具體應(yīng)用中，亞麻籽膠隨肉料的加熱過程，即??完成溶解過程，顯示出各種性能。
3、亞麻籽膠溶液特性：
?? 熱溶打開后的亞麻籽膠為淡黃色（允許有部分不溶物），呈現(xiàn)不符合牛頓力學(xué)規(guī)律的假塑性流體。口嘗溶液感覺：清香、滑潤、飽滿、細(xì)膩、爽口。
4、亞麻籽膠的應(yīng)用領(lǐng)域：
??? 亞麻籽膠在食品工業(yè)可與卡拉膠、果膠、瓊脂、阿拉伯膠、海藻酸鈉，瓜爾豆膠、CMC等同樣用作乳化劑、增稠劑、粘合劑和穩(wěn)定劑。
二、亞麻籽膠在肉類制品中的應(yīng)用
?? 亞麻籽膠在肉制品中的添加量與卡拉膠等同。亞麻籽膠可斬拌、注射、攪拌、滾揉添加；可在低溫腸中添加，也適合在高溫腸中使用；可單獨(dú)添加，也可與卡拉膠復(fù)配添加。
1、粘性、持水性：
?? 常溫下1％亞麻籽膠溶液粘度在300mpa..s以上。它在香腸中的吸水比為1：20，而且能保持強(qiáng)度，具有彈性。其特點(diǎn)是，腸體能長期存放而不釋水，延長肉類產(chǎn)品的貨架期、保質(zhì)期。
2、抗凍性：
??? 亞麻籽膠的抗冷凍和阻止淀粉回生的功能是目前所有食用膠中的最佳者。
3、乳化、保油性：?
??? 亞麻籽膠對(duì)脂肪有很好的乳化效果，是食用膠中乳化性最強(qiáng)的膠種之一。使用亞麻籽膠可增加肥肉用量，香而不膩。添加亞麻籽膠的腸體粘合好、不出油、外表清潔、干燥。
4、口感、切片性：
?? 亞麻籽膠能結(jié)合淀粉、蛋白和肉，形成自然的有機(jī)凝膠體。這個(gè)凝膠體有很好的彈性，切片性，明顯減少淀粉感，增加嫩肉感、口感爽滑、不粘口。
5、增香：
??? 添加亞麻籽膠的腸體能品出一種清香味、而且減少香精用量。
6、亞麻籽膠與其它膠的協(xié)同作用：
?? 亞麻籽膠與卡拉膠復(fù)配，使卡拉膠的凝膠韌性增大，且延長了持水時(shí)間，把兩者的優(yōu)勢結(jié)合起來，做到優(yōu)勢互補(bǔ)。

三、亞麻籽膠在香腸生產(chǎn)中的使用方法
1、添加量： 亞麻籽膠的添加量為香腸產(chǎn)品的0.4-0.6％。
2、添加方法： A斬拌腸：直接添加。
B滾揉腸：先與其它輔料拌勻添加，避免單獨(dú)遇水結(jié)團(tuán)。

它不僅具有較好的保濕作用，而且具有較大的持水量，在食品工業(yè)中可以代替果膠、瓊膠、阿拉伯膠、海藻膠等，用作增稠劑、粘合劑、乳化劑和發(fā)泡劑。另外亞麻籽膠的彈性較大，在性狀上與瓜爾豆膠、黃原膠、魔芋膠等其他膠體完全不同，是一種粘彈性較強(qiáng)的膠體。由于其優(yōu)良的功能特性，被廣泛應(yīng)用于肉制品、飲料、冰點(diǎn)、高檔糕點(diǎn)、調(diào)味品等食品中，在保健品、藥品、化妝品等行業(yè)也有著廣闊的應(yīng)用前景，作者將亞麻籽膠應(yīng)用于冰淇淋中，結(jié)果表明它能較好地改善冰淇淋中，結(jié)果表明它能較好地改善冰淇淋漿料的粘度，充分乳化油脂，從而使冰淇淋口感細(xì)膩，同時(shí)提高了產(chǎn)品的抗融性及成品率。