精品醬油曲種

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怎樣才能選購到好的醬油呢？專家認為，可以通過“一搖三看”的方法來挑選。

　　“一搖”：好醬油搖起來會起較多的泡沫，不易散去。

　　“三看”：一看工藝，是釀造還是配制醬油。國家標準將醬油分為釀造醬油和配制醬油。釀造是以大豆和麩皮、小麥等為主料，加入水、食鹽，利用曲霉及其它微生物的共同作用，歷經(jīng)至少三到六個月的發(fā)酵，制成的液體調(diào)味品。配制醬油中釀造醬油的比例不得少于50%。而不含任何釀造醬油、只用化學物質(zhì)配制的“化學醬油”是違規(guī)的。采用傳統(tǒng)工藝的釀造醬油風味較好、含鹽量較高，香氣濃郁無異味，而配制醬油風味及營養(yǎng)成分不及釀造醬油，含鹽量較低。二看指標，看標簽就會發(fā)現(xiàn)醬油產(chǎn)品標注了其中的“氨基酸態(tài)氮”，它是醬油的鮮味指標。一般來說，氨基酸態(tài)氮越高，產(chǎn)品鮮味越濃。比如說，兩個產(chǎn)品，一個氨基酸態(tài)氮含量0.4%，另一個0.8%，那么肯定后者更鮮美。三看用途，醬油上應標注供佐餐用或供烹調(diào)用。供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標要求高，如果是供烹調(diào)用則不能直接用于拌涼菜。

精品醬油曲精特性：精品醬油曲精采用定期分離復壯的優(yōu)良米曲霉菌種，經(jīng)純種培養(yǎng)、分篩精制而成，孢子優(yōu)質(zhì)精選，純度高，活力強，蛋白酶、糖化酶活力均衡，質(zhì)量穩(wěn)定安全，不僅能夠有效提高醬油出品率，改善醬油品質(zhì)和風味，并且可有效縮短醬油制曲時間及發(fā)酵周期。

產(chǎn)品用途：精品醬油曲精主要用于高鹽稀態(tài)醬油的生產(chǎn)，也可用于豆豉、醬類、大醬等制品生產(chǎn)。

規(guī)格質(zhì)量：300克/袋，孢子數(shù)≥300億/克（干基）。

產(chǎn)品用量：曲精接種量一般按萬分之三添加，即1噸原料使用曲精300克（一袋）。

使用方法：把精品醬油曲精先與30倍干面粉混合均勻，再加入到冷卻至40℃以下熟料中混合均勻，移入曲池或制曲機培菌制曲。制曲品溫控制在32-36℃，制曲時間為通風制曲24-28小時（廣式醬油生產(chǎn)企業(yè)可適當延長制曲時間），其間翻曲1-2兩次；成曲顏色為白色或淡黃綠色。

保存方法：精品醬油曲精是活性的休眠態(tài)微生物，宜保藏在陰涼干燥處，嚴禁存放于日曬、高溫、潮濕環(huán)境，保質(zhì)期8個月（25℃以下）。

濟寧玉園生物科技有限公司主要生產(chǎn)和研發(fā)各類調(diào)味品、食品和酒類發(fā)酵菌種、菌劑，產(chǎn)品包含八大類近100個品種。我公司成立20多年以來，始終本著科研立企、銳意創(chuàng)新、服務企業(yè)、合作共贏的精神，堅持誠信、共贏的經(jīng)營理念，真誠為新老客戶提供優(yōu)質(zhì)、高效的產(chǎn)品和服務，贏得了客戶廣泛好評與贊譽，在業(yè)內(nèi)樹立了良好的口碑！熱忱歡迎廣大新老客戶前來洽談選購！