隆江豬腳培訓(xùn)

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隆江豬腳飯是廣東省揭陽市惠來縣隆江鎮(zhèn)經(jīng)典的小吃，屬于潮菜系。得名于其原產(chǎn)地惠來縣隆江鎮(zhèn)。其味道鮮美加以本鎮(zhèn)的特色米飯，組合成了隆江豬腳飯。肥而不膩，入口香爽，是當(dāng)?shù)匾坏烙忻牟穗取?/span>

制作步驟：

一，肉品處理，豬腳血水需要熱水中炒一下，然后去除豬毛，其它肉品參照此方法。

二，鹵制： 在鋼鍋內(nèi)加入鹵料包（八角 桂皮等），水開后放入肉品進(jìn)行鹵制，根據(jù)不同的肉品分不同的鹵制時(shí)間，并且要把有腥味和無腥味分開鹵制，并加入高湯。

三，高湯制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小時(shí)，并把高湯加入到第二步的鹵水中一起。

四，勾兌，在鹵水中加入不同和秘制配料，進(jìn)行增味，增香，增色等。

五，上桌，有顧客點(diǎn)餐時(shí)，根據(jù)不同的肉品進(jìn)行切制，澆上鹵水，配上青菜 咸菜。

隆江豬腳飯的特色： 特點(diǎn)：色澤紅潤、肥而不膩、口感飽滿。

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