蔥油餅

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蔥油餅簡介：

    蔥油餅是中國上海特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。口味香咸，主要用料為面粉和蔥花。說起蔥油餅，全國各地應該都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一樣，有大型的也有小個的。老上海的蔥油餅，大小基本在直徑10厘米左右，厚度也必須達到1厘米朝上一點，不像現在那些外地人擺攤做的蔥油餅薄是薄得來不像樣。

    蔥油餅的材料當然最不可少的就是面粉、蔥和油，但是就是這幾樣東西，各地也會有稍微的不一樣。老上海的蔥油餅，必定是用本地的小香蔥，必定是要放豬板油，必定要先煎后烘，而且還是像烘咸大餅一樣，是放在用柏油桶改造成的爐子里烘的。不過現在看來這柏油桶好像是不大衛生的，據說這種爐子在烘烤鍋過程中還會產生毒素，那么這一過程我們就省去吧，直接就平底鍋煎煎熟好了。

蔥油餅特點：色黃亮，蔥香油潤，外脆里酥，現做現吃。    

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