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手把手教注重細節(jié)，結(jié)合生產(chǎn)學(xué)后就能開業(yè)
    講課老師都是結(jié)合做貨幾十斤來講授的。貨所以如此之多，是因為做出來就是為16個直營店供貨。調(diào)湯時用多少肉皮、幾只雞、多少棒骨、脊骨，配哪些中藥，下多大料包，加多少調(diào)料，都由學(xué)員操作，老師在一旁指導(dǎo)。老湯做好后，又指導(dǎo)學(xué)員把噴烤去毛、洗涮做型、腌制好的多種豬貨，逐一放進做好老湯的大桶里。其中的先后順序、調(diào)色、大小火、料包放置、悶制時間等，老師結(jié)合學(xué)員操作，都一一講授。老師還啟發(fā)學(xué)員有不明白的，必須問。學(xué)員問的五花八門：如用紫草、山枝子、山楂調(diào)色什么時間最好，多長時間可上色；煮和燜的時間各占多少；做幾次貨必須換料包；做的貨加倍，料包及調(diào)料是否加倍；做老湯加辣椒時，是加片還是加沫好；二次、三次做貨時，老湯撈出廢渣不，撈出后水分少了加不加清水，調(diào)料怎樣加；麻辣湯煮幾次貨可把料包廢掉？大塊牛肉因覆蓋一層筋膜，難腌透，咋能入味快？羊腿洗涮時為何要用溫水，還不能浸泡？制作老湯的雞架骨，帶肉好，不帶肉好？雞頭鴨嘴如何清除才能徹底？五花肉是用上五花還是下五花？調(diào)湯時雞要肥的，還不能用肉食雞，那用哪種雞才能成本低味道好？骨頭為何要用后腿骨？老湯如何保證不壞？一旦有異味，如何處置？醬制的湯鍋都說應(yīng)一天一換湯，一天一加料，但這樣成本太高，為何厚德福只換料不換湯？醬制時急火大火小火怎把握？?；饜炛贫嚅L時間，熟透還入味？這些工藝細節(jié)，都是開店時必然遇到的，沒有豐富經(jīng)驗的老師根本回答不了，而厚德福老師全都張口就來。
　　吉林省長春市厚德福食品有限公司
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