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黑花生是彩色花生的一種,也被稱作富硒黑花生。
黑花生是內(nèi)含鈣、鉀、銅、鋅、鐵、硒、錳和8種維生素及19種人體所需的氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，還富含硒、鐵、鋅等微量元素和黑色素的新品種。
黑花生的食用價(jià)值：
黑花生被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)界贊稱為“植物精肉”“素中之葷”之美稱，是不可多得的營(yíng)養(yǎng)之星。口味甘香可口，回味無(wú)窮可直接生食，或入藥烤干食用，也可與雞、豬、羊等動(dòng)物肉以及百合、大棗、山藥等物煲湯、燉菜；也可碾磨成粉，加入牛奶、豆?jié){、粥等成為營(yíng)養(yǎng)早餐。是國(guó)際流行的高檔保健佳肴和家庭健康型果仁之一。被贊稱“健康營(yíng)養(yǎng)之星”。黑花生無(wú)公害、純天然的保健食品，被稱為新一帶綠色食品，也是世界公認(rèn)的十大長(zhǎng)壽果之一。
黑花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
一、黑花生與紅花生相比，粗蛋白質(zhì)含量高5％，精氨酸含量高23.9％，鉀含量高l9％，鋅含量高48％，硒含量高101％；與黑大豆相比，鉀含量高33.2%；與黑芝麻相比，鉀含量高87.15%；與核桃相比，鉀含量高74.02%。
鉀是人體內(nèi)必須的微量元素，是人體細(xì)胞內(nèi)液中含量最豐富的陽(yáng)離子。鉀在人體細(xì)胞內(nèi)作用，它對(duì)細(xì)胞的生長(zhǎng)，維持和功能發(fā)揮起到重要作用；鉀可輸送氧氣到腦部，增進(jìn)思路的清晰；可降低血壓，維持體內(nèi)水分的平衡和心律的正常，協(xié)調(diào)神經(jīng)、肌肉的活動(dòng)，減少心肌的收縮性，有助于心肌的舒張，為心臟的正常活動(dòng)所必需。體內(nèi)缺鉀會(huì)造成神經(jīng)肌肉無(wú)力，精神不振，還會(huì)削弱心臟推動(dòng)血液循環(huán)的能力。高鉀低納是黑花生優(yōu)于其它作物的顯著特點(diǎn)。
二、黑花生所含有的稀有元素，可有效地改善肝、心、脾、肺、胃的功能，有效地消除人體內(nèi)的自由基，減少脂肪積累平衡人體肥瘦，使人保持最佳體形。能有效地防止可見(jiàn)光和紫外線、紅外線的輻射，防止人皮膚上不良色素的沉積，從而起到護(hù)膚美容的作用。
三、在許多植物蛋白質(zhì)中并不含賴氨酸，而賴氨酸是建構(gòu)人體蛋白質(zhì)中極為重要的必需氨基酸，可促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，組織修復(fù)及產(chǎn)生抗體、激素和酶。能使人注意力高度集中，提高生育能力。
因此，營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為黑花生是強(qiáng)精補(bǔ)腦、延緩衰老、防治心腦血管疾病、癌癥和糖尿病的天然保健食品，還具有抗衰老、抗癌細(xì)胞擴(kuò)散等功效，具有降血壓等藥用價(jià)值。是老人、兒童、孕婦的保健佳品。前景十分誘人。
關(guān)于黑花生掉色：
黑花生米放在水里浸泡，水能變成紫黑色（淺紫藥水色）屬正常現(xiàn)象。專家說(shuō)黑花生泡下來(lái)的是花青素。除了花生，大多數(shù)蔬菜、水果、豆類經(jīng)過(guò)水泡都是掉顏色的，如楊梅、草莓、西紅柿等就特別容易掉色。
是否人為染色？在每粒花生仁的頂端都會(huì)有一個(gè)白色的小點(diǎn)，那是花生仁的胚芽。如果花生仁經(jīng)過(guò)染色，胚芽就會(huì)被染黑，而正常的花生仁白色的胚芽是清晰可見(jiàn)的
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