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黑玉米是玉米大家族中的成員之一,也是相對比較特殊的一個品種。從含義上講,黑玉米有廣義和狹義之分,廣義黑玉米,又稱紫玉米,指籽粒顏色為烏、紫、藍和黑色的玉米之總稱,而狹義黑玉米專指顏色為黑色的玉米。
黑玉米作為玉米中的一朵“黑牡丹”,以其豐富的營養(yǎng)成分和良好的保健功效,近年來尤其受到人們的關(guān)注和青睞,同時又以其可糧、可蔬、可果的特點得到人們的喜歡和肯定,目前,已經(jīng)成為了一種既健康又益壽的功能食品,在日常生活中,科學合理的食用黑玉米,在吃出營養(yǎng)的同時,還可以吃出健康和長壽。
黑玉米的功效據(jù)檢測,黑玉米蛋白質(zhì)含量比黃玉米高1.23倍,脂肪含最高1.3倍,粗纖維含量高16.36%,銅、錳、鋅含量高8倍,鉀、鈣含量是黃玉米的3倍,營養(yǎng)性抗癌劑“硒”含量竟比黃玉米高8.5倍,17種氨基酸中有13種高于黃玉米,故被營養(yǎng)界專家譽為可讓人“吃出健康”、“吃出美麗”、“吃出長壽”,并將“稱雄未來”的健康食品、功能食品和益壽食品。
黑玉米中最誘人的元素當為黑色素。眾所周知,黑色入腎,可有效地改善肝、心、脾、胃“五臟”功能,使之良性循環(huán);能有效地清除人體內(nèi)的自由基,減少脂質(zhì)堆積,平衡人體肥瘦,使人保持最佳體形,能有效地防止可見光和紫外線的輻射,防止不良色素沉積,護膚美容,使人青春常在。
日本學者研究證實,當黑色食品的色素與亞硝酸比在1:3時,能抑制99%的亞硝酸致癌物的形成,這強有力地說明,黑玉米的黑色素具有理想的抗腫瘤作用。
果、蔬、糧三大功能集于一身黑玉米既可作糧食,又可作蔬菜,還可作“水果”。
水果新秀:黑玉米香、甜、嫩、粘,鮮食美味可口,營養(yǎng)含量豐富。
據(jù)測定,其谷氨酸含量比黃玉米高1.5倍,每公斤合維生素C4.831毫克,大大高于其它作物,被食界稱為“作物水果”、“水果糧”。
蔬菜新寵:黑玉米鮮穗既可整穗煮熟鮮食,又可真空包裝,冷庫貯存,一年四季鮮穗上市,既可鮮穗脫粒炒菜、做湯,又可脫粒后制作鮮粒罐頭,反季節(jié)上市。