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以前，從未見過這種“黑蒜”，其風格可說別具一格，那黑的發亮的色彩，醇和的蒜香味，用來調味，可以制造讓客人驚喜萬分的感覺，“黑蒜”在中餐上也大有可為。
1、殺菌消炎：黑蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果，它對流行性腦脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型腦炎病毒、肝炎病毒、可致嚴重腦膜炎的新型隱球菌、肺炎雙球菌、念球菌、結核桿菌、傷寒、副傷寒桿菌、阿米巴原蟲、**滴蟲、立克次體、葡萄球菌、痢疾桿菌、霍亂弧菌等多種致病微生物都有殺滅作用。起殺菌作用的成分主要是大蒜素，還有一種白色油脂性液體“硫化丙烯”[（CH2CH2CH2）2S]。這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。黑蒜的揮發性物質、浸出液及大蒜素在試管內對多種致病菌都有明顯的抑制或殺滅作用。這些含硫化合物對腐敗真菌也有很強的抑制和殺滅作用，其作用強度相當于甚至強于化學防腐劑苯甲酸、山梨酸，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。
2、抗腫瘤作用：黑蒜能夠阻斷致癌物質—亞硝胺的合成，抑制癌細胞生長，對癌細胞有殺傷作用。黑蒜中含有乙烷硫代磺酸乙酯和二烯丙基三硫等，能從多方面阻斷亞硝胺在胃部的形成和積累；含有的鍺元素是強抗癌微量元素，可以抑制致癌物質亞硝胺，起到防癌抗癌的作用。硒元素的抗氧化能力很高，可防止細胞過度氧化，保護細胞膜增加免疫力，抑制癌變。黑蒜中的食物纖維吸水促進腸道蠕動、吸附腸道內的致癌物質，能減少直腸癌的發病率。氨基酸類中的苯丙氨酸可以抑制癌瘤生長。維生素A、維生素C也有防癌作用，一方面可以提高免疫力，另一方面可捕獲單線態氧和自由基。
阿藿烯（二烯丙基硫代磺酸酯）為黑蒜中一種丙烯基硫化物，無辛辣味和蒜臭味，且具化學穩定性，對多種腫瘤細胞尤其是對白血病細胞的生長抑制作用顯著，無明顯不良反應，極具開發潛力。研究人員在體外以不同濃度的阿藿烯處理3種不同的腫瘤細胞，發現阿藿烯對IL-60、MGc-803和Molt-4等3種腫瘤細胞均具有明顯的致凋亡作用。
3、預防心、腦血管疾?。嚎茖W家給黑蒜的另一個外號是“血管清道夫”，研究人員發現長期吃黑蒜的人血管內壁里的沉積比不吃的人要輕很多。大蒜新素可能是黑蒜中抗動脈粥樣硬化作用的有效成分；另外，營養成分中食物纖維可以螯合膽固醇，從而抑制機體對膽固醇的吸收，可防治高膽固醇血癥和動脈粥樣硬化等心血管疾病。最近的研究表明，鎂能防治心血管疾病、骨質疏松癥和某些腫瘤。微量元素硒可以保護心血管和心肌的健康。
4、促進毛發增長：黑蒜中含有的揮發油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，從而促進毛發生長，對禿頭也有治療作用。把蒜泥敷在頭皮上，可以改善毛發生長，消除頭屑。黑蒜中的含硫植物性揮發油，有興奮神經、刺激血液循環及發汗的作用，可以促進毛發生長。黑蒜中含有的酪氨酸能使頭發變的烏黑。維生素B2能促進皮膚、指甲和毛發的生長。
黑蒜是采用新鮮的有機大蒜，通過生物發酵技術制成的具有補充醫療作用的健康食品。黑蒜富含人體所需的18種氨基酸、蛋白質、大蒜烯、活性SOD、多酚類物質等，是純天然健康食品。能很好的減少氧化和衰老，提高身體的免疫能力，促進糖尿病人體質恢復、防治流感，幫助虛弱體質恢復，調節血糖和膽固醇水平，調節血壓和血脂，改善便秘和失眠，具有較好的抗癌作用。
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