貴妃雞原產英國皇室，其頭戴鳳冠，身披黑白花羽，天生麗質，被英國皇室定名為“貴妃雞”，專供宮廷玩賞和御用，并禁止民間飼養。其集觀賞、美食、滋補于一身，野味濃，營養豐富，其肉質細嫩，油而不膩，美味可口，富含人體所需的17種氨基酸，10多種微量元素和多種維生素，特別是被稱為抗癌之王的硒和鋅的含量是普通禽類的3—5倍，是當代最為理想的食療珍禽，被譽為“益智肉”、“美容肉”、“益壽肉”。各地口服液廠利用它的提取液制成高品質的保健品，能立即見效，作用持久，極為暢銷，如今深受國內外市場的歡迎。
貴妃雞是
上海梅龍鎮酒家的著名風味菜。源于20年代末上海陶樂春川菜館，由名廚顏承麟等借京劇《貴妃醉酒》而創制。原名“京蔥貴妃雞”，盛器是砂鍋，為冬令品種。30年代末該菜移入梅龍鎮酒家，由擅長“文火細燒”的沈子芳師傅運用“半湯半菜”自成一格的烹調技術，將該菜改進提高，易名“貴妃雞”，遂成為四季皆宜的品種。此菜制成后裝入蓋碗內上席，揭開蓋后，滿室香氣，酒香撲鼻，雞翅肥嫩。
貴妃雞肉質極為鮮美，既有土雞的香滑，又有野雞的結實，更有飛禽的美味，是一種理想的營養滋補佳品，被美食界譽為“禽中極品”。中國著名經濟動物學家、中山大學辛景熹教授稱贊：貴妃雞的品質、美味與孔雀不分仲伯!
目前國際市場貴妃雞，遠遠高于其他禽類，且常常有價無貨，
廣東曾有一客商為收購貴妃雞，僅用于報刊的
廣告費用就達數萬元。在香港、澳門還有貴妃雞專賣店，食客如流。據專家預測，僅廣東、香港等地年需求量將超過8千萬只。2000年全國特種養殖信息交流會上，專家們一致看好貴妃雞，把它與藍孔雀列為21世紀最有發展前途的珍禽品種之一，它將代替整個家禽更新換代，前途不可估量！各地口服液廠利用它的提取液制成高品質的保健品，能立即見效，作用持久，極為暢銷，如今深受國內外市場的歡迎。
珍珠雞作為一種肉用特禽，具有較高的經濟價值：
①珍珠雞肉質細嫩、營養豐富、味道鮮美。與普通肉雞相比，蛋白質和氨基酸含量高，而脂肪和膽固醇含量很低，是一種具有野味的特禽
②屠宰率高，可食部分多。珍珠雞骨骼纖細，頭頸細小，胸腿肌發達，身體近似橢圓形。活重1700克的珍珠雞，屠體重為1544克，占活重的91%，半凈膛1415克，占活重的83%，可見其屠宰率和出肉率都較高。
③珍珠雞各項生產性能均較高。種母雞自28周齡開產，一個產蛋期可產蛋160枚左右，提供雛雞110只左右，每只種雞產蛋全程耗料約40～44公斤。商品肉珠雞最佳屠宰時間為12～13周齡，活重可達1300～1500克，肉料比為1：2.7～2.9。
④珍珠雞適應性好，抗病力強，對設備和房舍要求簡單，耐粗飼、易飼養，所以從事珍珠雞飼養業投資少、周轉快、效益高。此外，珍珠雞個體大小適中，既不像火雞大得需要分割出售，也不像鵪鶉那樣小。既適于普通家庭一頓食用，更是宴席上的高檔肉禽。
該雞成年體重2.2～2.5公斤，12周齡體重1.2公斤，28周齡體重1.9公斤；母珠雞28～30周齡開產，產蛋35周可獲種蛋165～185枚，蛋重42～50克，殼褐色、有少許斑點。
珍珠雞外觀似雌孔雀，頭很小，面部淡青紫色，喙強而尖，喙尖端淡黃色，后部紅色，在喙的后下方左右各有一個心狀肉垂。眼部四周無毛，有一圈白色斑紋直延至頸上部。頸細長，披一圈紫藍色針狀羽毛。腳短，小時腳紅色，成年后呈灰黑色。行走迅速。珍珠雞全身羽毛灰色，并有規則的圓形白點，形如珍珠，故有“珍珠雞”之美稱。珍珠雞形體圓矮，沒有雞冠，頭頂部無毛，而有角質化突起，稱之頭盔，尾部羽毛較硬略垂。
珍珠雞通常30～50只一群生活在一起，決不單獨離散，人工馴養后，仍喜群體活動，遇驚后亦成群逃竄和躲藏，故珍珠雞適宜大群飼養，另外，珍珠雞具有較強的歸巢性，傍晚歸巢時，往往各回其屋，偶爾失散也能歸群歸巢。
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