綠殼蛋雞含有大量有極高滋補保健價值的黑色素以及人體必需的17種氨基酸，其中有人體不可缺少的賴氨酸等多種維生素和抗癌元素硒、鐵等礦物質，其肉質烏黑結實、味香鮮美、口感極好，雞肉中各種氨基酸明顯高于其它雞種，具有滋補肝腎、大補氣血、調經止帶等功效，且藥效卓越神奇，被譽為“藥雞”。以中科院院士吳常信為主任委員的鑒定委員會一致鑒定認定該雞具有極高的營養保健價值，該雞的研究水平達到了國內同類研究的領先水平。
綠殼蛋雞因產綠殼蛋而得名，集天然黑色食品和綠色食品為一體，是世界罕見的珍禽極品。該雞種抗病力強，適應性廣，喜食青草菜葉，飼養管理、防疫滅病和普通家雞沒有區別。綠殼蛋雞體形較小，結實緊湊，行動敏捷，勻稱秀麗，性成熟較早，產蛋量較高。成年公雞體重1.5－1.8公斤，母雞體重1.1－1.4公斤，年產蛋160－180枚。該雞種具有明顯高于普通家雞抗御環境變化的能力，南北均可養殖。中央電視臺、新華社、農民日報均已作過專題報道、大力宣傳。
綠殼蛋雞在歷史變遷中瀕于失傳，直到上世紀八十年代末期才在江南山區偶然被發現，當時僅存一公兩母。據權威人士分析，綠殼蛋雞的形成，很可能是古代純黑羽烏雞與野雞自然雜交的結果。經過近十年的培育，這一我國獨有的珍稀雞種終于得以保存下來。據中科院遺傳研究所血型測定結果表明，黑羽綠殼蛋雞是一個國內外罕見的特異性遺傳基因群，該雞在選育時，兼顧體型外貌全黑，蛋殼綠和產蛋量三大性狀指標的前提下重點突出雞蛋品質的選育。目前已被國家農業部列為“全國種質資源保護項目”，屬國家重點保護品種。
現代科學認為，黑色食品營養較豐富，結構合理、含有比較豐富的食用粗纖維、不飽和脂肪酸、維生素、微量元素。當今黑色食品被列為繼綠色食品（第三代食品）之后的第四代自然功能食品，在國際市場已形成銷勢強勁的消費新潮。國際飲食界權威專家斷言，黑色食品將成為21世紀人類最喜愛的自然保健食品。
孔雀，俗稱鳳凰，是最美麗的觀賞鳥，是吉祥、善良、美麗、華貴的象征，被稱為“百鳥之王”。孔雀以其美麗的羽毛、高貴的氣質深受人們的喜愛。一曲孔雀舞更是將孔雀的優雅、美麗與高貴展現無遺。
著名藥學家李時珍在《本草綱目》中記載，孔雀辟惡，能解百毒，孔雀肉、血有解毒的功效。孔雀全身都是寶，肉可以食用，膽可以治病，羽毛可以制作標本。其中，食用是我國目前藍孔雀養殖的主要用途。與雞相比，孔雀產肉多，并且肉質細嫩，為高蛋白、低脂肪的健康食品。它的蛋白質含量高達23.2%，同時含有20多種氨基酸、維生素和微量元素，而脂肪含量僅為0.8%。
湖北省烹飪餐飲行業協會工作人員介紹說，孔雀的營養價值要高于土雞，它的價位基本上跟土雞的價位持平的話，消費者肯定要選擇孔雀宴。
看來，孔雀不僅可以食用，而且是營養價值很高的美味。
養殖
養殖孔雀收益是雞的10倍
在新洲倉埠康樂村五組，有武漢唯一一家孔雀養殖基地。該基地地處偏僻之地，養殖大棚與主路中間隔著一條河溝，要更加接近孔雀，停下車后必須蕩舟過河溝。
該基地負責人占經理介紹說，孔雀喜歡生活在低洼之地，最好能有山有水的地方，所以此處很適合孔雀的生長。
占經理說，一只小孔雀養到商品孔雀，生長周期需要六個月，飼料成本大約需要60多元錢，出欄時體重可以達到5公斤左右。一只孔雀平均每天需要2兩飼料，跟養一只雞每天的飼料成本差不多。而目前藍孔雀的市場售價每公斤在120元左右，經濟效益是雞的近10倍。
占表示，養殖費用還有土地使用的費用，這個成本要根據具體的情況估計了。土地落實后，就需要建設養殖大棚，該基地150只規模，大棚建設用了近2萬元，占經理說，2萬元是他們自己買材料自己搭建的，如果請人搭建，費用可能要3萬元左右。另外，員工方面，該養殖基地一共雇傭了兩名工人，每個工人費用為1500一個月包吃包住，最后需要花費大概2000元左右購置一臺孵化器，這便是建設孔雀養殖基地的所有硬件費用。
在引進孔雀方面，占經理說，目前小孔雀大概9000元一組，包括1只公孔雀和4只母孔雀，他建議，對于養殖新手來說，先引進10組，投資9萬余元，這樣風險比較小，在通過對此10組孔雀養殖的過程，積累經驗后，再擴大規模。“養殖孔雀必須要規模化，不然沒有任何經濟效益。”占經理說。他建議，第一年投資10組，第二年后將第一年的收益全部投入擴大規模，第三年依舊，待到第四年，經濟收益將非常可觀。
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