家庭自釀醬油曲精

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醬油發酵的過程就是各種酶促反應的過程，溫度越高，酶促反應越快，發酵周期越短。然而，酶的化學本質是蛋白質，它具有蛋白質的結構和特性，一般在低溫時就開始受到破壞，并隨著溫度的升高，酶受到的破壞程度變大。

醬油曲精特性：醬油曲精系采用持續優化的滬釀3.042米曲霉菌種，經科學培養、精制而成，質量穩定使用方便，是釀造醬油生產使用最廣泛的菌種之一。

規格質量：200克/袋，孢子數≥200億/克（干基）。

醬油曲精用量：醬油曲精接種量按萬分之四添加，即1噸原料使用曲精400克（兩袋）。

使用方法：醬油生產原料一般以黃豆（或豆粕）、小麥（或麩皮）為主料，經浸泡潤水后蒸料，熟料冷卻至40℃以下接入曲精后送入曲房或制曲機制曲。由于接種用曲精量很小，為防止接種不均勻、生長不良，如用接種機接種，可以先將曲精與一定量干蒸滅菌的面粉混合均勻后裝入接種機隨熟料輸送接種混勻；如人工翻拌接種，可將曲精先與少量冷卻后的熟料混合均勻，再將菌種接入到冷卻至40℃以下的熟料中，混合均勻后移入曲房，裝曲池或者曲盒制曲；品溫控制在32～36℃；制曲時間，厚層通風制曲24～30小時，薄層制曲36～48小時，其間翻曲1～2次。成曲結塊密實，色澤白色為主或略顯黃綠色。

保存方法：醬油曲精是活性的休眠態微生物，宜保藏在陰涼干燥處，嚴禁存放于日曬、高溫、潮濕環境，保質期12個月（25℃以下）。

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